Diyarbakır’ın Lezzet Ustası, Şef Deniz Yakut ile Gastronomi Üzerine Bir Sohbet

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Diyarbakır mutfağının güçlü temsilcilerinden biri olan Şef Deniz Yakut, Mezopotamya mutfağının zenginliklerini gün yüzüne çıkarma ve bölgenin eşsiz lezzetlerini tanıtma konusundaki çabalarıyla dikkat çekiyor. Kendi işletmesi olan Gözde Lahmacun & Kebap’ta yöresel lezzetleri içeren geniş bir menü sunan Yakut, Diyarbakır’ın coğrafi işaretli lezzetlerini ön plana çıkarmak için de yoğun çaba harcıyor. Şef Deniz Yakut ile Diyarbakır gastronomisini ve sektöre ilişkin değerlendirmelerini konuştuk.

D.M: Kısaca sizi tanıyabilir miyiz?
Deniz Yakut: Ben Deniz Yakut, 1983 Diyarbakır doğumluyum. Mesleki kariyerimi İstanbul, Antalya ve Bodrum’da turistik oteller ve dünya mutfaklarında çalışarak geliştirdim. 2009 yılında Diyarbakır’ a döndüm ve burada çeşitli üst düzey mekânlarda şeflik yaptım. 2012 yılında kendi markamı oluşturarak Gözde Lahmacun & Kebap’ ı işletmeye başladım. Yaklaşık 12 yıldır bu işletmeyi yönetiyorum. İşletmemizde yalnızca lahmacun ve pide değil, ızgara çeşitleri, kiremit yemekleri, tavalar ve yöresel lezzetleri içeren geniş bir mutfak anlayışımız var. Her damağa hitap eden bir hizmet anlayışımızla Diyarbakır’ a hizmet ediyoruz.

D.M: Diyarbakır gastronomisi hakkında neler söylemek istersiniz?
Deniz Yakut: Mezopotamya mutfağı son derece zengin ve çeşitlidir. Bölgede yetişen ürünlerle altın değerinde lezzetler hazırlanıyor. Diyarbakır’ da coğrafi işaretli birçok yemeğimiz var ancak ne yazık ki bu yemekler yeterince tanıtılmadığı için yerli ve yabancı turistler tarafından yeterince bilinmiyor. Bu durumun çözümü için daha fazla tanıtım yapılması gerekiyor. Geçtiğimiz haftalarda Mezopotamya Gurme Fuarı’ na katıldık ve büyük ilgi gören bu fuar, Diyarbakır’ın gastronomik potansiyelini ortaya koyması açısından çok önemliydi. Jüri üyeliği yaptık, yemekler hazırladık ve çok keyif aldık.

D.M: Diyarbakır mutfağının zengin olmasına rağmen yeterince tanıtılmamasıyla ilgili düşünceleriniz nelerdir?
Deniz Yakut: Bu durumun temel nedeni, mutfağın yeterince ön plana çıkarılmamasıdır. Diyarbakır’ da bir ızgara bile yediğinizde lezzet farkını hemen anlayabilirsiniz. Doğu mutfağı, özellikle Diyarbakır’ da, çok değerli şeflere ve başarılı işletmelere sahip. Aynı isimle anılan bir yemeğin bile lezzeti burada bambaşkadır. Ancak bu lezzetler gerektiği kadar tanıtılamıyor.

D.M: Hizmet kalitesi ve sektörel sorunlar konusunda düşünceleriniz neler?
Deniz Yakut: Hizmet sektörünün en büyük sorunlarından biri eğitim eksikliğidir. Çalışanların iş ahlakı, meslek bilgisi ve gelişim konularında eksiklikleri bulunuyor. Hizmet sektörü zor bir alan ve başarılı olmak için bu eksikliklerin giderilmesi şart. Mutfağından salon servisine kadar herkesin branşına göre eğitim alması gerektiğine inanıyorum. Sektörde personel yetiştirme konusunda ciddi sorunlar var.

D.M: Siz bu konuda ne gibi çözümler üretiyorsunuz?
Deniz Yakut: Biz işletme olarak personelimize eğitimler veriyoruz. Bu eğitimler ders, toplantı ve görsel anlatımlarla gerçekleşiyor. İş sırasında hata gördüğümüzde mesai sonunda gerekli uyarıları yapıyoruz. Personelimiz, bu süreçte aldıkları eğitimlerle daha verimli hale geliyor. Başarılı olmak için işi sevmek ve kendini geliştirmek çok önemli.

D.M: Cüneyt Ateş Hoca ile personel eğitimi konusundaki iş birliğinizden bahseder misiniz?
Deniz Yakut: Cüneyt Ateş Hoca sizin de bildiğiniz gibi bugün Diyarbakır Gastronomisi’ nin arka plandaki beyni konumunda. Kendisi Diyarbakır’ a yakışan bir değer. Diyarbakır’ın coğrafi işaretli lezzetlerini ön plana çıkarmak için yoğun çaba gösteriyor ve bu çabalarıyla büyük bir kitle tarafından seviliyor. Cüneyt Hoca ile ayda bir kez personel eğitimleri düzenliyoruz. Hocamızın katkıları bizim için çok değerli.

D.M: Menünüzdeki yöresel yemekler hakkında bilgi verir misiniz?
Deniz Yakut: Menümüzde çömlek, kaburga dolması ve Siverek tava gibi yöresel yemekler bulunuyor. Ayrıca kiremit yemekleri, sac tava, pirzola ve karışık ızgara gibi geniş bir ürün yelpazemiz var. İşletmemizin adı Gözde Lahmacun Kebap olsa da mutfağımız çok çeşitli. Amacımız, misafirlerimizi en iyi şekilde ağırlamak ve onları memnun bir şekilde uğurlamak.